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花果山风鹅
花果山风鹅 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 江苏花果山食品有限公司 花果山 地标产品专用标志公告2015年第131号 公告日期2015年11月3日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 花果山风鹅 地理标志产品质量技术要求

      一、品种  苏牧白鹅。  二、饲养条件  1.饲养环境:产地范围内的百里沂河淌,黑麦草地资源充裕。  2.饲养方式:生长鹅放牧运动时间≥6小时/天,以鲜黑麦草为主要饲料。  3.生长期:3至5个月。  4.出栏体重:公鹅4.0至4.60kg,母鹅3.12至3.82 kg。  5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。   三、加工  1.工艺流程:屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。  2.加工要点:  (1)煮卤:煮卤时间1至2小时,卤水盐度为4至6°Be,煮至卤水颜色为褐色,经冷却后在0至10℃温度下保存。  (2)腌制:卤液与产品的重量比为2:1,腌制卤液盐度为10至12°Be,腌制时间3至4小时。  (3)风干:温度为14至16℃,风干时间为2至4天,失水率为20至30%。  (4)卤制:卤水的盐度为2至7°Be,温度≥95℃,时间45至55分钟。  四、质量特色  1.感官特色:鹅体呈酱黄色,皮薄,肉质致密,有嚼劲,老嫩适中。  2.理化指标:单体重量1.2至1.5kg,食盐含量2.3至2.7g/100g,脂肪含量≤18%。  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日)

    2019年7月30日