一、品种　　苏牧白鹅。　　二、饲养条件　　1．饲养环境：产地范围内的百里沂河淌，黑麦草地资源充裕。　　2．饲养方式：生长鹅放牧运动时间≥6小时/天，以鲜黑麦草为主要饲料。　　3．生长期：3至5个月。　　4．出栏体重：公鹅4.0至4.60kg，母鹅3.12至3.82 kg。　　5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　三、加工　　1．工艺流程：屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。　　2．加工要点：　　（1）煮卤：煮卤时间1至2小时，卤水盐度为4至6°Be，煮至卤水颜色为褐色，经冷却后在0至10℃温度下保存。　　（2）腌制：卤液与产品的重量比为2：1，腌制卤液盐度为10至12°Be，腌制时间3至4小时。　　（3）风干：温度为14至16℃，风干时间为2至4天，失水率为20至30%。　　（4）卤制：卤水的盐度为2至7°Be，温度≥95℃，时间45至55分钟。　　四、质量特色　　1．感官特色：鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。　　2．理化指标：单体重量1.2至1.5kg，食盐含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量≤18%。　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）