一、品种 苏牧白鹅。 二、饲养条件 1.饲养环境:产地范围内的百里沂河淌,黑麦草地资源充裕。 2.饲养方式:生长鹅放牧运动时间≥6小时/天,以鲜黑麦草为主要饲料。 3.生长期:3至5个月。 4.出栏体重:公鹅4.0至4.60kg,母鹅3.12至3.82 kg。 5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 三、加工 1.工艺流程:屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。 2.加工要点: (1)煮卤:煮卤时间1至2小时,卤水盐度为4至6°Be,煮至卤水颜色为褐色,经冷却后在0至10℃温度下保存。 (2)腌制:卤液与产品的重量比为2:1,腌制卤液盐度为10至12°Be,腌制时间3至4小时。 (3)风干:温度为14至16℃,风干时间为2至4天,失水率为20至30%。 (4)卤制:卤水的盐度为2至7°Be,温度≥95℃,时间45至55分钟。 四、质量特色 1.感官特色:鹅体呈酱黄色,皮薄,肉质致密,有嚼劲,老嫩适中。 2.理化指标:单体重量1.2至1.5kg,食盐含量2.3至2.7g/100g,脂肪含量≤18%。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 (来源:国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日)