（一）品种。　　1. 生产通化半甜、甜红山葡萄酒的葡萄品种。　　（1）野生山葡萄。　　（2）选育山葡萄：“双优”、“双红”、“左山一”。　　（3）杂交山葡萄：“公酿一号”。　　2. 生产通化半干、干红山葡萄酒的葡萄品种。　　（1）选育山葡萄：“双优”、“双红”、“左山一”。　　（2）杂交山葡萄：“公酿一号”。　　（二）通化山葡萄栽培管理。　　1. 田园应选择窝风向阳、土质肥沃、保水、保肥性强、无污染的非工业园区。土壤为沙壤土、轻沙壤土，pH值为5.5至7.0，海拔高度为400至1000米。　　2. 666.6平方米（亩）种植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、产量不超过1200公斤。　　3. 允许使用过圈肥、秸稞肥、绿肥等有机肥，不用或少用化学肥料。　　4. 采用双主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。　　5. 采收前1个月不得浇水、不得使用杀虫剂，采收前10天不得使用杀菌剂。　　（三）山葡萄采摘。　　山葡萄在通化地区的成熟期一般在9月10日至25日。用于酿酒的野生山葡萄糖度不低100g/L(可滴定糖)，选育和杂交山葡萄糖度不低于140g/L。正常天气情况下，应在早晨露水干后、午间高温来临前或午后凉爽时采摘，不能在高温高湿（雨天、雾天）的条件下采摘。采摘时要用果剪自穗梗的基部剪下，轻拿轻放，不伤果实，对青、腐、烂果，要随采随剔除，青红粒不超过3%。包装物要卫生干净、无异物，运输时不能压挤破损果实。山葡萄采摘后24小时内破碎入罐。　　（四）通化山葡萄酒生产技术要求。　　1. 除梗破碎：将葡萄果粒与果梗分开，去除果梗。减少单宁收敛性和单宁含量，减少果梗味。破碎要达到皮破籽不破，使果皮破裂，分离出液体部分。　　2. 加糖浆或白砂糖发酵工艺控制：　　（1）通化干红山葡萄酒：采用规定的原料，白砂糖加入量不超过产2%（V/V）酒精的量，最低发酵酒度不低于10%（V/V）。　　（2）通化甜红山葡萄酒：采用野生山葡萄和选育山葡萄加糖浆发酵，糖浆加入量应根据山葡萄汁干浸出物和糖含量计算，发酵过程中一次性调整到成品酒标准要求，干浸出物达到16 g/L，发酵酒精度不低于7%（V/V）。　　（3）皮渣分离：山葡萄果浆发酵残糖降至4 g/L以下时，进行分离压榨。　　（4）通化山葡萄酒必须经橡木桶陈酿，新鲜型山葡萄酒橡木桶陈酿时间6至24个月，陈酿型山葡萄酒橡木桶陈酿时间24个月以上。　　（5）通化山葡萄原酒降酸处理：对于总酸较高的山葡萄原酒，需经过降酸处理，降酸方法严格按（OIV）国际标准方法进行。　　（6）指标调整：将不同批次的山葡萄原酒根据一定质量要求，按一定比例进行混合，使之获得高品质的山葡萄酒。　　（五）通化山葡萄酒品质特色　　1. 通化山葡萄酒感官特征。 分类项目 外观、色泽 香   气 滋   味 通化半干、干红山葡萄酒 紫红、深红、宝石红。 具有新鲜的小浆果、葡萄花、椴树花等香气。 醇厚、圆润、协调、丰满。 通化半甜、甜红山葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕。 具有陈酿的酒香、小浆果、葡萄花、椴树花等香气。 醇厚、协调、结构感强、酸甜适口。 　　2. 通化山葡萄酒理化特征。 项    目 通  化  山  葡  萄  酒 酒精度（20℃）%（v/v） 半甜、甜红山葡萄酒 7.0―15.0 半干、干红山葡萄酒 10.0―13.0 挥发酸（以乙酸计）g/l≤ 0.8 干浸出物 g/l ≥ 16 总二氧化硫mg/l ≤ 200 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第186号公告 2005年12月28日）