(一)栽培管理。 1.种植范围:保护范围内海拔1000至1800米的福宝山生态开发区、凉雾乡、汪营镇、忠路镇、柏杨坝镇、团堡镇、建南镇、元堡乡、文斗乡等9个乡、镇、开发区。 2.基地选择:同时满足:(1)、充足的水源,灌溉用水pH值6.0至7.0。(2)、适宜的土壤:腐殖质丰富的酸性土壤,pH值5.7至7.0。(3)、适宜生长温度:15℃至30℃之间。 3.种苗:建立种苗基地,培育2-3年生莼菜作种苗,每根种苗3至5节,亩用种量200至250kg。 4.移栽:莼菜田要清除杂草,施足底肥,每亩施入75kg菜饼。移栽时间为3至4月或9至11月。按株行距80×80cm栽入备好的田中。移栽后将田中灌水达到40cm深。 5.管理:排灌水成对角线型。3至8月间每月人工除草一次。莼菜田禁止使用化肥和农药。 6.采摘:采摘刚生长出的嫩芽,芽叶未展开,保持芽叶完整、新鲜、均净,不夹带老叶。采摘时间为4月20至9月10日。 (二)质量特色。 1.鲜品质量要求。为嫩芽、嫩梢,胶质厚度≥2.5mm,芽苞粗壮。带芽率≥80%,黑节率≤2%,散叶率≤10%。 2.成品质量要求。 分级:AS级、BM级、C级、D级。 感官指标:色泽呈茶黄色或绿色,汤汁较清;质地组织滑嫩,无粗纤维;无黑节、老梗、单梗及其他杂质。 3.理化指标:pH值3.0至4.0。蛋白质(以干物质计):≥0.5%。总糖(以干物质中的葡萄糖计):≥0.6%。加工后的成品莼菜胶质厚度不小于2.0mm。 (来源:国家质量监督检验检疫总局2004年第200号公告 2004年12月23日)