（一）栽培管理。　　1．种植范围：保护范围内海拔1000至1800米的福宝山生态开发区、凉雾乡、汪营镇、忠路镇、柏杨坝镇、团堡镇、建南镇、元堡乡、文斗乡等9个乡、镇、开发区。　　2．基地选择：同时满足：（1）、充足的水源，灌溉用水pH值6.0至7.0。（2）、适宜的土壤：腐殖质丰富的酸性土壤，pH值5.7至7.0。（3）、适宜生长温度：15℃至30℃之间。　　3．种苗：建立种苗基地，培育2-3年生莼菜作种苗，每根种苗3至5节，亩用种量200至250kg。　　4．移栽：莼菜田要清除杂草，施足底肥，每亩施入75kg菜饼。移栽时间为3至4月或9至11月。按株行距80×80cm栽入备好的田中。移栽后将田中灌水达到40cm深。　　5．管理：排灌水成对角线型。3至8月间每月人工除草一次。莼菜田禁止使用化肥和农药。　　6．采摘：采摘刚生长出的嫩芽，芽叶未展开，保持芽叶完整、新鲜、均净，不夹带老叶。采摘时间为4月20至9月10日。　　（二）质量特色。　　1．鲜品质量要求。为嫩芽、嫩梢，胶质厚度≥2.5mm，芽苞粗壮。带芽率≥80%，黑节率≤2%，散叶率≤10%。　　2．成品质量要求。　　分级：AS级、BM级、C级、D级。　　感官指标：色泽呈茶黄色或绿色，汤汁较清；质地组织滑嫩，无粗纤维；无黑节、老梗、单梗及其他杂质。　　3．理化指标：pH值3.0至4.0。蛋白质（以干物质计）：≥0.5%。总糖（以干物质中的葡萄糖计）：≥0.6%。加工后的成品莼菜胶质厚度不小于2.0mm。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2004年第200号公告 2004年12月23日）