（一）水源与水质。　　1. 水源充足，注排水方便，无污染。 　　2. 水质主要物理因子指标：透明度30 cm至50cm。　　3. 水质主要化学因子指标:　　（1）pH值为7.5至8.5；　　（2）溶解氧常年不低于4mg/L；　　（3）总硬度为5mg/L至8mg/L；　　（4）盐度在0.2至0.5。　　（二）池塘条件。　　光照充足，池塘为东西向。成蟹养殖池塘面积应不小于2000m2，池深1.5m至2m，水深1m至1.5m，池塘坡比1:2至3。　　（三）养殖。　　1. 水草移植：移植蟹喜食的植物性饲料主要有水花生、浮萍、伊乐藻、苦草等水草。水草移植入蟹塘前要在流水水域内浸泡1至2天，用3ppm漂粉精杀菌消毒。蟹塘水草覆盖率为40%以上。　　2. 蟹种放养：　　（1）蟹种为长江水系中华绒螯蟹扣蟹。　　（2）放养规格：每500克不小于80只。　　（3）放养密度：每亩小于800只，蟹种放养宜一次性放足。　　3. 投饵：　　（1）投饵种类：非哺乳类动物为原料的动物性饵料、植物性饵料或配合饲料。　　（2）投喂量：投喂量为池塘内蟹体总重的5％，根据气候、水质量、摄食情况、病害发生情况等灵活掌握。在一定的水温范围内（10℃至30℃）随水温的升高而增多，水温30℃以上时，河蟹摄食量有所下降，水温低于6℃时，河蟹摄食基本停止。　　（3）投饵方法和次数：投饵应遵循全池遍洒，重点顾及四周的原则。日投饵次数为2次，上午傍晚各1次。上午占全日投饵量的30%，傍晚占全日投饵量的70%。　　（4）禁用饵料：禁止使用转基因方法生产的饵料原料；禁止使用以哺乳类动物为原料的动物性饵料产品；禁止使用工业合成的油脂；禁止使用畜禽粪便。　　4. 水质调控：　　（1）高温季节每隔3至5天，需补充一次新水，并排出底层部分污水，控制水位在1.2m至1.5m之间，进排水时，池塘温差控制在3℃之间。　　（2）蟹塘中适当养殖一些滤食性鱼类，及淡水青虾，螺蚬类以增加对蟹塘内残饵的利用并改善蟹塘生态环境。　　5. 蟹病防治：　　（1）预防应采取如下措施：干塘清淤和消毒；移植水草和放养螺蚬；苗种检疫和消毒；调控水质和改善底质。　　（2）禁用渔药：禁止使用含转基因制品、有致畸、致癌、致突变作用、降解代谢慢的渔药。禁止使用人工合成激素和促生长剂。　　（四）成蟹捕捞。　　1.成蟹生长期：一个生长周期大于180天。　　2.捕捞时间：于每年的10月开始捕捞，捕尽为止。　　（五）质量特色。　　1. 感官指标： 项 目 指 标 体色 青背灰白肚，黄毛金爪。 外观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，体略小。 步足 螯足、附肢齐全。 气味 无异味，肉嫩、味鲜、膏满。 体质 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。 鲜活度 蟹活体，肌肉紧密有弹性，呈半透明。 　　2.理化指标： 项目 等级 一级 二级 雄蟹 雌蟹 雄蟹 雌蟹 肥满度，/cm3 ≥0.61 ≥0.51 ≥0.57 ≥0.46 性腺占体重的百分比，% ≥3.0 ≥8.0 ≥2.0 ≥7.0 水分，% ≤69.5 ≤58.0 ≤74.0 ≤63.0 灰分，% ≥6.3 ≥7.7 ≥5.0 ≥6.0 蛋白质，% ≥15.5 ≥16.5 ≥14.0 ≥15.0 脂肪，% ≥6.2 ≥7.5 ≥5.0 ≥6.1 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第153号公告 2007年10月12日）