地理标志证明商标公告 2018年1月13日

　　（一）品种。　　秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。  　　（二）饲养环境。　　牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。　　（三）育肥技术。　　1.架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。　　2.育肥方式：短期强度育肥3至6个月。　　3.待屠宰牛的标准：体重在500kg至600kg，年龄不超过36月龄。　　（四）屠宰加工。　　1.宰前检疫。　　2.按清真要求屠宰。　　3.宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。　　4.电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。　　5.检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。　　6.胴体分割、去骨，整形包装。　　（五）质量特色。　　1.感官特色：　　（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。　　（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。　　（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。　　（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。　　2.理化指标： 项目 指标 　 上脑 眼肉 外脊 里脊 挥发性盐基氮，（mg/100g）≤ 10 10 10 10 蛋白质（%） 15-20 15-20 18-23 18-23 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。　　地理标志产品 2010年第165号公告 2010年12月29日