（来源：商标局地理标志证明商标公告 2006年1月7日）

　　（一）保护对象。　　腊香猪。　　（二）原料来源。　　1.在地理标志保护范围内按生产技术规程饲养的香猪。　　2.饲养：　　（1）场地：以圈养为主，每头母猪必须有5平方米以上的饲养场地和足够的运动场地。　　（2）饲料：母猪以当地的野菜、青饲料和稻谷糠等青粗饲料为主，适当补给以玉米、黄豆、石粉等精料和矿物质；商品小猪补料除喂当地鲜嫩的野菜、青饲料外，并按下列配方配制压缩颗粒料统一补给。补料配方为：玉米50%、麸皮18%、黄豆或竹豆15%、花生麸10%、石粉1.7%、食盐0.3%、奶粉5%。　　（3）饲养方法：一日三餐生喂。先给青料后给干料，自由饮用原产地干净的井水和河水。　　（4）饲养安全：禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，禁止使用预混料、添加剂、骨肉粉和鱼粉。　　3.原料肉要求：　　取50日龄至70日龄, 体重达6kg至10kg的香猪，经检验检疫合格且符合GB 2707的规定。去骨及血污，肉质新鲜、不污染、不混有其他杂质。　　（二）加工。　　工艺流程：　　屠宰－下骨－腌制－晾干－定形－上皮色－炭火烘干－冷却－整形－包装。　　（三）产品的质量特征。　　1.感官特征：　　（1）色泽：脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带黄色，有光泽。　　（2）外观：形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。　　（3）组织状态：肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。　　（4）气味及滋味：具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。　　2.理化指标：　　水分≤21%，瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100 mg/100g,食盐≤10%，酸价≤4%，亚硝酸盐≤10 mg/kg，三甲胺氮≤13 mg/kg。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第124号公告 2005年8月25日）