地理标志证明商标公告 2017年9月20日
(一)羊源要求。 1.羊源:出生在横山县,在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理,屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。 2.适龄屠宰时间:8月龄以上育成羔羊,体重大于30kg;2.5岁以下羯羊,体重大于40kg;3岁以下母羊,体重大于35kg。 3.大羊全年放牧饲养6个月以上,舍饲时间不得多于6个月。 (二)草场条件。 1.天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主,占80%以上。其中百里香、碱韭(多根葱)、蒙古葱(沙葱)、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。 2.人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主,占牧草种类的20%左右。 3.营养水平:羔羊豆科牧草占50%以上,日粮蛋白水平为15%;羯羊豆科牧草占40%,日粮蛋白水平为13%;母羊豆科牧草比例不低于30%,日粮蛋白水平为12%以上。 4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 (三)屠宰。 1.按横山本地风俗屠宰,屠宰厂符合GB/ T 17237规定,屠宰检验按NY/T467规定执行。 2.胴体重:8月龄以上羔羊大于10kg,成年羯羊大于17kg,母羊大于15kg。 3.屠宰放血完全、无淤血。 4.剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。 5.胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 (四)质量特色。 1.感官特色:肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味,具有清香之味。 (1)色泽:鲜羊肉:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽,色鲜艳;脂肪呈乳白色。 (2)弹性(组织状态):鲜羊肉:肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉:肉质紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。 (3)粘度:鲜羊肉:外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉:外表微干或有风干膜、或湿润,不粘手。 (4)气味:鲜羊肉、冻羊肉:具有新鲜羊肉正常气味,无膻味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有清香味。 2.理化指标:羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白:成年羊≥18.92%,羔羊≥19.37%。粗脂肪:成年羊肉≥12.12%,羔羊≥9.5%。脂肪酸:棕榈酸21.13%至23.07%;硬脂酸17.37%至17.11%;油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。 3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 地理标志产品 2010年第95号公告 2010年9月3日