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通川灯影牛肉
通川灯影牛肉 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 达州市宏隆肉类制品有限公司 川汉子 地标产品专用标志公告2016年第10号 公告日期2016年2月1日
2 达州市川大师金来食品有限公司 大班指 地标产品专用标志公告2016年第10号 公告日期2016年2月1日
3 达州市精影食品有限公司 精影 地标产品专用标志公告2016年第10号 公告日期2016年2月1日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 通川灯影牛肉 地理标志产品质量技术要求

      一、主要原辅材料  1.牛源:  (1)品种:宣汉黄牛。  (2)饲养管理:  ①饲养方式:四季全放牧方式养殖。  ②饲料:以产地范围内天然牧草及其它饲料。  (3)饲养时间:在产地范围区养殖3年以上。  (4)养殖环境、安全要求:饲料环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。  2.牛肉:后腿肉和里脊肉。  3.生产用水: 产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准的要求。  4.香油调制:  (1)植物油:采用产地范围内生产的菜籽油、芝麻油。  (2)调制:将菜籽油加热到250℃至300℃,加入香辛料,香辛料和油的配比为1:(50至100),炼制10分钟至15分钟,冷却到35℃以下加入10%至15%的芝麻油。  二、加工工艺流程  分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。  三、加工要点  1.分割:选用后腿针扒、烩扒牛肉,去除表面组织膜。  2.原料预处理:牛肉在0℃至4℃解冻至中心温度达到1℃至2℃。  3.切片:切片厚度为0.9 mm至1.2mm 。  4.腌制:采用常温腌制,腌制时间:10分钟至40 分钟。  5.烘烤:将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上进行烘烤,烘烤温度≤115℃,时间40分钟至50分钟,烘烤至水分≤5%。  四、质量特色  1.感官特色:色泽呈棕褐色或棕黄色,片薄,灯照透影,酥脆化渣。  2.理化指标: 项目 指标 含水率,%≤ 5 蛋白质(以固形物计),g/100g≥ 20 食盐,g/100g≤ 7 酸价(KOH),mg/g≤ 3   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2015年第24号公告 2015年2月11日)

    2019年7月24日