一、品种 　　大围子猪。 　　二、产地条件 　　丘陵地形，天然植被由马尾松、杉树、油茶树、楠竹、杂灌木等组成，捞刀河水系的山涧溪流为主要饮水来源。 　　三、饲养管理 　　1．饲养方式：集中饲养与农户散养相结合。 　　2．猪舍要求：通风、干燥、明亮，夏季防暑降温，冬季防寒保暖。 　　3．饲料条件：以本地稻谷和米糠为主，加入少量大豆制品，辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。 　　4．饲养管理要点： 　　（1）断奶：60天断奶，不作种用的公猪去势。 　　（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食为主，辅以精料。 　　（3）育肥后期：日喂料3次，熟食辅以精料和青料，保证户外放养时间。 　　（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。 　　5．出栏标准：8月龄左右、活体重约65kg至75kg。 　　6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、屠宰加工 　　1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 　　2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。 　　3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8分钟至12分钟。 　　4．冷却保鲜：宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。 　　五、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤粉红色，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。头型清秀，蝴蝶耳，头分长头和短头两种，长头型俗称“阉鸡头”，短头型俗称“寿字头”，尾根粗、尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。 　　（2）猪肉：肉色鲜红，有光泽，大理石纹明显；外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。 　　2．理化指标：胴体瘦肉率43%至47%，氨基酸总含量≥19%，锌含量14mg/kg至18mg/kg。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第91号公告 2013年7月12日）