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枝江酒
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序号 |
企业 |
商标 |
核准许可文件 |
有效期 |
备注 |
1 |
湖北枝江酒业股份有限公司 |
枝江 |
湖北省地理标志专用标志使用人名单(第1批) |
通知日期2020年7月22日 |
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各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展 |
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枝江酒 地理标志产品质量技术要求
(一)原料。 1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。 2.小麦:符合GB1351要求的地产小麦,容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。 3.水:符合GB5749的要求,酿造用水采用保护范围内的深井水,pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO计)。 4.谷壳:要求色泽正常,无霉变,并且拌料单独清蒸排杂。 (二)大曲。 以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料,在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。 (三)生产控制。 酿制采用红高梁作为主料,谷壳为辅料,中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之间,大曲用量为投粮的20%至25%,谷壳用量为投粮的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。 窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。 从原料投入到成品出厂应不少于1年。 工艺流程: 1.制曲工艺流程: 中高温大曲:小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲 2.枝江酒生产工艺流程: 原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下(大)曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品 (五)质量特色。 1.感官特色: 浓香型:清亮透明,窖香曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,酒体丰满,后味悠长,个性明显,浓香风格突出。 2.理化指标:
酒精度(v/v,%,20℃)
40.0-59.0
35.0-39.0
25.0-34.0
总酸(以乙酸计),g/l
优级
0.60-1.60
0.40-1.50
0.40-1.40
一级
0.50-1.80
0.35-1.70
0.30-1.50
总酯(以乙酸乙酯计),g/l
优级
≥2.60
≥2.10
≥1.50
一级
≥2.10
≥1.60
≥1.00
己酸乙酯,g/l
优级
1.50-2.45
1.20-2.00
0.80-2.00
一级
1.20-2.40
0.70-2.00
0.60-2.00
固形物,g/l
≤0.40
≤0.68
≤0.78
注:酒精度允许误差为±1.0%(v/v) (来源:国家质量监督检验检疫总局2006年第85号公告 2006年6月20日)
2019年9月12日
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