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枝江酒
枝江酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 湖北枝江酒业股份有限公司 枝江 地标产品专用标志公告2006年第175号 公告日期2006年11月30日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 枝江酒 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。  2.小麦:符合GB1351要求的地产小麦,容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。  3.水:符合GB5749的要求,酿造用水采用保护范围内的深井水,pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO计)。  4.谷壳:要求色泽正常,无霉变,并且拌料单独清蒸排杂。  (二)大曲。  以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料,在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。  (三)生产控制。  酿制采用红高梁作为主料,谷壳为辅料,中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之间,大曲用量为投粮的20%至25%,谷壳用量为投粮的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。  窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。  从原料投入到成品出厂应不少于1年。  工艺流程:  1.制曲工艺流程:  中高温大曲:小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲  2.枝江酒生产工艺流程:  原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下(大)曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品  (五)质量特色。  1.感官特色:  浓香型:清亮透明,窖香曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,酒体丰满,后味悠长,个性明显,浓香风格突出。  2.理化指标: 酒精度(v/v,%,20℃) 40.0-59.0 35.0-39.0 25.0-34.0 总酸(以乙酸计),g/l 优级 0.60-1.60 0.40-1.50 0.40-1.40 一级 0.50-1.80 0.35-1.70 0.30-1.50 总酯(以乙酸乙酯计),g/l 优级 ≥2.60 ≥2.10 ≥1.50 一级 ≥2.10 ≥1.60 ≥1.00 己酸乙酯,g/l 优级 1.50-2.45 1.20-2.00 0.80-2.00 一级 1.20-2.40 0.70-2.00 0.60-2.00 固形物,g/l ≤0.40 ≤0.68 ≤0.78   注:酒精度允许误差为±1.0%(v/v)  (来源:国家质量监督检验检疫总局2006年第85号公告 2006年6月20日)

    2019年9月12日