（一）原料。　　高粱 ：按GB8231的规定执行，淀粉含量≥65%以上。　　玉米 ：按GB1353的规定执行，淀粉含量≥75.5%以上。　　大麦 ：按GB7416的规定执行，淀粉含量≥63%以上。　　小麦 ：按GB1351的规定执行，淀粉含量≥68%以上。　　豌豆 ：按GB10460的规定执行，淀粉含量≥51%以上。　　水  ：按GB5749的规定执行，酿造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L，PH值为6.8至7.2之间，铁≤0.03mg/L，锰≤0.01mg/L，铜≤0.011mg/L。　　大曲 ：中、高温大曲。　　（二）生产工艺。　　利用传统工艺和现代科技，采取中高温大曲相结合，百年窖池在发酵过程网落空气中多种有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固态发酵酿造，入陶罐适温贮存4年以上，经品评分析，精心勾兑包装出厂。　　工艺流程：　　（1）高温大曲工艺流程：                              水、母曲                                 ↓小麦→润料→调料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房贮存→成品曲　　（2）中温大曲工艺流程：　　小麦、豌豆、大麦→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→晾干→入室安曲→保温培养→出曲→入库贮存→成品曲　　（3）生产工艺流程：　　原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下曲→入窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒→入库→贮存→勾兑→包装→成品　　（三）产品质量特色。　　1.感官：浓香型，清澈透明，芳香典雅，窖香浓郁丰满，陈香自然，醇甜，绵柔爽净，香味悠长，具有郁积成味，久蓄成香等特点。　　2.理化指标：　　（1）41%―59%（V/V）　　优级：乳酸乙脂0.6―1.70g/L，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L；　　一级：乳酸乙脂0.50―1.50g/L，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L；　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第51号公告 2005年4月6日）