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山庄老酒
山庄老酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 承德避暑山庄企业集团有限责任公司 山庄 地标产品专用标志公告2005年第108号 公告日期2005年7月29日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 山庄老酒 原产地域产品质量技术要求

      (一)原料。  高粱 :按GB8231的规定执行,淀粉含量≥65%以上。  玉米 :按GB1353的规定执行,淀粉含量≥75.5%以上。  大麦 :按GB7416的规定执行,淀粉含量≥63%以上。  小麦 :按GB1351的规定执行,淀粉含量≥68%以上。  豌豆 :按GB10460的规定执行,淀粉含量≥51%以上。  水  :按GB5749的规定执行,酿造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L,PH值为6.8至7.2之间,铁≤0.03mg/L,锰≤0.01mg/L,铜≤0.011mg/L。  大曲 :中、高温大曲。  (二)生产工艺。  利用传统工艺和现代科技,采取中高温大曲相结合,百年窖池在发酵过程网落空气中多种有益微生物群落繁殖,利用百年老窖固态发酵酿造,入陶罐适温贮存4年以上,经品评分析,精心勾兑包装出厂。  工艺流程:  (1)高温大曲工艺流程:                              水、母曲                                 ↓小麦→润料→调料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房贮存→成品曲  (2)中温大曲工艺流程:  小麦、豌豆、大麦→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→晾干→入室安曲→保温培养→出曲→入库贮存→成品曲  (3)生产工艺流程:  原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下曲→入窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒→入库→贮存→勾兑→包装→成品  (三)产品质量特色。  1.感官:浓香型,清澈透明,芳香典雅,窖香浓郁丰满,陈香自然,醇甜,绵柔爽净,香味悠长,具有郁积成味,久蓄成香等特点。  2.理化指标:  (1)41%―59%(V/V)  优级:乳酸乙脂0.6―1.70g/L,乙酸乙脂0.20―1.00g/L,丁酸乙脂0.10―0.70g/L;  一级:乳酸乙脂0.50―1.50g/L,乙酸乙脂0.20―1.00g/L,丁酸乙脂0.10―0.70g/L;  (来源:国家质量监督检验检疫总局2005年第51号公告 2005年4月6日)

    2019年9月12日