一、原料　　1．高梁：符合国家关于高粱的标准规定。 　　2．小麦：符合国家关于小麦的标准规定。 　　3．酿造用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。　　4．大曲：符合国家关于大曲的标准规定。　　二、生产工艺流程                     水    母糟   尾酒         尾酒                     ↓     ↓     ↓           ↓　　下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖       发酵→开窖取醅                ↓　　糙沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖                ↑            ↑                水                     交酒入库　　发酵→ 开窖取醅 → 开窖取醅 → 蒸酒 → 七次酒丢糟　　三、生产工艺控制参数　　1．高粱破碎：下沙高粱破碎率17至20％，造沙高粱破碎率27至30％。　　2．润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800kg/堆，造沙400kg/堆，第二天粮堆温度≥45℃。　　3．蒸粮：蒸粮汽压≤0.15Mpa，蒸粮时间高粱下沙100至110分钟，造沙120至130分钟。　　4．摊凉拌曲：下沙造沙24至30℃；烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%，尾酒酒精度10至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。　　5．堆积发酵：下沙、造沙23℃至26℃，烤酒26℃至32℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.6%，水分38 %至41%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分39 %至43%，入窖酒醅中心温46℃至50℃。　　6．入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。　　7．上甑蒸馏：上甑汽压≤0.12Mpa，上甑时间≥35分钟，蒸馏汽压≤0.08Mpa，蒸馏时间≥40分钟，一次酒的酒精度≥57%vol，二次酒的酒精度≥55%vol，三次至五次酒的酒精度≥54%vol，蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。　　四、质量指标　　1．感官特色：酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。　　2．理化指标：酒精度41%至58%vol ，总酸（g/L，以乙酸计）≥1.4，总酯（g/L，乙酸乙酯计）≥2.2，己酸乙酯（g/L）≤0.3，固形物（g/L）≤0.7。　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第39号公告 2014年4月8日）