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习酒
习酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 习酒及图 地标产品专用标志公告2015年第88号 公告日期2015年7月21日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 习酒 地理标志产品质量技术要求

      一、原料  1.高梁:符合国家关于高粱的标准规定。   2.小麦:符合国家关于小麦的标准规定。   3.酿造用水:产地范围内地下水,符合国家关于生活饮用水标准规定。  4.大曲:符合国家关于大曲的标准规定。  二、生产工艺流程                     水    母糟   尾酒         尾酒                     ↓     ↓     ↓           ↓  下沙:高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖       发酵→开窖取醅                ↓  糙沙:高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖                ↑            ↑                水                     交酒入库  发酵→ 开窖取醅 → 开窖取醅 → 蒸酒 → 七次酒丢糟  三、生产工艺控制参数  1.高粱破碎:下沙高粱破碎率17至20%,造沙高粱破碎率27至30%。  2.润粮:润粮水温≥95℃,高粱量下沙800kg/堆,造沙400kg/堆,第二天粮堆温度≥45℃。  3.蒸粮:蒸粮汽压≤0.15Mpa,蒸粮时间高粱下沙100至110分钟,造沙120至130分钟。  4.摊凉拌曲:下沙造沙24至30℃;烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平,曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%,尾酒酒精度10至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。  5.堆积发酵:下沙、造沙23℃至26℃,烤酒26℃至32℃,室温超过上限时与室温平。堆积发酵,下沙酒醅酸度0.3%至0.6%,水分38 %至41%,造沙酒醅酸度0.5%至0.8%,水分39 %至43%,入窖酒醅中心温46℃至50℃。  6.入窖发酵:入窖后,窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。  7.上甑蒸馏:上甑汽压≤0.12Mpa,上甑时间≥35分钟,蒸馏汽压≤0.08Mpa,蒸馏时间≥40分钟,一次酒的酒精度≥57%vol,二次酒的酒精度≥55%vol,三次至五次酒的酒精度≥54%vol,蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。  四、质量指标  1.感官特色:酒体无色或微黄,清亮透明,酱香突出,醇厚丰满,细腻体净,回味悠长,空杯留香持久。  2.理化指标:酒精度41%至58%vol ,总酸(g/L,以乙酸计)≥1.4,总酯(g/L,乙酸乙酯计)≥2.2,己酸乙酯(g/L)≤0.3,固形物(g/L)≤0.7。  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2014年第39号公告 2014年4月8日)

    2019年9月12日