（一）品种。　　佛奥（Frantoio）、科拉蒂（Cortina）。　　（二）立地条件。　　保护区范围内海拔500m至800m，土壤类型为淋溶性褐土、砾质砂土和石渣子土，土壤pH值7至8.8，有机质含量≥2%。　　（三）栽培管理。　　1．育苗：无性繁殖育苗。　　2．栽植时间和密度：栽植时间在春季3至4月或秋季10至11月，栽植密度为≤1230株/公顷。　　3．施肥：以有机肥为主。成龄树每株每年施用有机肥≥35kg。　　4．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。　　（四）采收。　　10至11月人工分品种采收，要求果皮完好，果色为黄绿到紫黑色。　　（五）加工。　　1．工艺流程：果实→清洗→粉碎→融和→离心分离→油水分离→过滤→储存→灌装→成品。　　2．加工要点：　　（1）果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。　　（2）分品种用粉碎机粉碎，粉碎筛网孔径4mm至6mm。　　（3） 搅拌融和，搅拌时间30min至50min，搅拌速度为18 r/min至20r/min，料品温度≤28℃。　　（4）用碟片式离心机进行油水分离，油品温度≤28℃。　　（5）用板框式过滤机，滤孔孔径≤0.2μm。　　（六）质量特色。　　1．感官特色： 项目 初榨橄榄油指标 色泽 淡黄微绿 气味滋味 有明显的果香味，口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味 透明度 澄清透明 　　2．理化指标： 项目 初榨橄榄油指标 不溶性杂质 ≤0.10% 酸值（KOH） ≤1.2 mg/g 过氧化值 ≤9.0 mmol/kg 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第172号公告 2011年11月30日）