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武冈铜鹅
武冈铜鹅 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 湖南省武冈市华鹏食品有限公司 华鹏、乡里妹 地标产品专用标志公告2012年第70号 公告日期2012年5月3日
2 武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司 陈氏金、福元 地标产品专用标志公告2012年第70号 公告日期2012年5月3日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 武冈铜鹅 地理标志证明商标管理规则

      (来源:商标局地理标志证明商标公告 2009年2月6日)

    2019年7月30日
  • 武冈铜鹅 地理标志产品质量技术要求

      (一)原材料要求。  1. 原料鹅:选用武冈本地产纯种武冈铜鹅或武冈铜鹅与莱茵鹅杂交一代,生长龄期80天左右,公鹅毛重5.0kg至6.0kg,母鹅毛重4.2kg至5.5kg。  2. 卤汁:采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂,与猪骨汤熬制成卤水,保持原味卤汁,符合国家相关标准要求。  (二)加工工艺。  1. 工艺流程:选料→侯宰→电晕→刺杀→烫毛→脱毛→净膛→分割→预煮→漂洗→卤制→离心脱水→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌。  2. 关键工艺:  (1)从宰杀到卤制的时间:不能超过3小时。  (2)预煮:水温控制在45℃至48℃之间,时间控制在5至6分钟内。  (3)熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制之干燥发出微香,与猪骨汤旺火熬制,猪骨汤按5千克猪骨配50升自来水炖制而成,熬制30至35分钟。  (4)卤制:把预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制。卤汁应全部淹没半成品,每次卤制半成品不超过30千克,卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制,熬制20至25分钟,颜色至黄褐色。  (5)高温杀菌:温度118℃至122℃的水蒸汽杀菌,时间2秒至3秒。  (三)质量特色。  1. 感官特征:表面美观洁净,呈黄褐色,色泽相对一致;肌肉组织致密,条、块或个体周正,具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味,回味悠长,咸淡适中。  2. 理化要求:水分≤60%;蛋白质≥30%;食盐(以NaCl计) ≤2%;总酸(以肌肉计) ≤1.3%;酸价(以脂肪计) ≤4mg/g;过氧化值(以脂肪计)≤12mg/kg;  3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2007年第190号公告 2008年12月31日)

    2019年7月30日