（一）品种。　　佛奥、莱星、皮削利、九峰6号、戈达尔、皮瓜尔、阿斯、鄂植8号、配多灵、科拉蒂那、格罗莎、中山24号、城固32号。　　（二）育苗。　　插床选择背风向阳，水源充足，排水良好，管理方便，地下水位低的地方设置，选用生长健壮，无病虫害的幼树或未进入盛果期大树的营养枝作插穗，用生长激素（IBA）处理基部后分品种插入育苗温室。　　（三）栽培管理。　　1.建园：土壤肥沃，理化性能好，质地疏松，保水保肥性强，通透性良好，钙质含量高的中性偏碱性土壤，PH值7?8。　　2.苗木要求：栽植苗木选用二级标准以上无病虫害、无机械损伤的优质壮苗。　　3.栽培管理：每年采果要对树盘进行松土除草，保持土壤疏松。　　4.土肥水管理：橄榄园采用全园深翻法。施基肥于冬季果实采收后，结合深翻进行，以有机肥为主；追肥在花前或花后进行，以速效肥为主。灌溉分冬、春、伏和果实采收前4个阶段进行。　　5.整形修剪：树形以三主枝开心形、单圆锥形为主，逐年修剪。　　（四）果实采收及分级。　　1.采收：10月下旬?11月中旬果实成熟率达到60?70%时，分品种采收。　　2.果实分级：按照果实品种、形状、大小、成熟度分级，保护范围为1?3级。　　（五）加工工艺流程。　　鲜果   清洗   粉碎   搅拌   融合   液固分离                  油渣                              水                  油水混合液   过滤   油水分离      油                               排杂质　　（六）质量特色。　　1.感官特征：气味纯正，滋味较好，色泽淡黄透明，风味独特。　　2.理化指标：酸度仅0.37%，热量120卡，全脂含量每14g中含饱和脂肪酸2g，多不饱和脂肪酸2g，单不饱和脂肪酸10 g，不含胆固醇。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第176号公告 2005年12月9日）