（来源：商标局地理标志证明商标公告 2017年8月20日）

　　一、原辅料要求 　　1．大米、糯米、小麦麸产自产地范围内，符合国家相关规定。　　2. 红辣蓼：产自产地范围内，符合国家相关规定。　　3．乌梅、白芷、甘草。　　4．酿造用水：产地范围地下水，水质符合国家生活饮用水相  关规定。   　　二、加工工艺及操作要点　　1．加工工艺流程　　制曲　　↓　　原料处理——加热制粥——第一次发酵——加麸皮——第二次发酵——装缸密封（进晒场）——第三次发酵——淋醋——灭菌——成品。　　2．操作要点　　（1）原料处理：将大米、糯米粉碎为40目，用水浸润8至12小时。　　（2）加热制粥：浸润后大米、糯米、水按9:1:30比例混匀，加热，熬制成粥，不糊，浓浆状。　　（3）制曲：用红辣蓼、白芷、乌梅、甘草等中草药及麸皮，其中红辣蓼≥15%、白芷≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%，自然发酵风干。　　（4）第一次发酵：冷却至30℃左右，装缸按原料30:1比例加入醋曲。发酵15天左右，每天搅拌一次，温度需维持在30℃左右。　　（5）加麸皮：麸皮与原料按4:1的比例混匀。　　（6）第二次发酵：发酵15天，每天搅拌一次，通风透气，温度维持在20℃左右即可。　　（7）晒醋：取第二次醋醅装坛密封至晒场发酵使醋醅成熟，每个月翻坛一次，然后用食盐封口，晒制时间不少于2年。　　（8）淋醋：取醋醅与水按1:3比例浸泡24小时。循环淋醋至无浑浊现象为止。　　（9）灭菌：80℃至100℃加热120min，冷却。　　三、质量特色　　1．感官特色：琥珀色或红棕色；醋香浓郁；酸味柔和，酸甜适度有回甘。　　2．理化指标： 项  目 指  标 总酸（以乙酸计）  g/100mL 3.8～6.5 不挥发酸（以乳酸计）g/100mL ≥  2 可溶性无盐固形物 g/100mL ≥ 4 还原糖（以葡萄糖计）g/100mL ≥ 1.6 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年8月10日）