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赤水晒醋 地理标志原产地特产资讯
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核心企业与品牌优选
赤水晒醋
赤水晒醋 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 赤水市冯扬酿造厂 冯扬 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
2 赤水市之江醋业有限公司 之江 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
3 赤水市曾氏晒醋有限公司 曾氏 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
4 赤水市绿源酿造厂 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
5 赤水补作莼食品有限公司 补作莼 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
6 贵州赤水黔老翁晒醋有限公司 黔老翁 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 赤水晒醋 地理标志证明商标管理规则

      (来源:商标局地理标志证明商标公告 2017年8月20日)

    2019年7月8日
  • 赤水晒醋 地理标志产品质量技术要求

      一、原辅料要求   1.大米、糯米、小麦麸产自产地范围内,符合国家相关规定。  2. 红辣蓼:产自产地范围内,符合国家相关规定。  3.乌梅、白芷、甘草。  4.酿造用水:产地范围地下水,水质符合国家生活饮用水相  关规定。     二、加工工艺及操作要点  1.加工工艺流程  制曲  ↓  原料处理——加热制粥——第一次发酵——加麸皮——第二次发酵——装缸密封(进晒场)——第三次发酵——淋醋——灭菌——成品。  2.操作要点  (1)原料处理:将大米、糯米粉碎为40目,用水浸润8至12小时。  (2)加热制粥:浸润后大米、糯米、水按9:1:30比例混匀,加热,熬制成粥,不糊,浓浆状。  (3)制曲:用红辣蓼、白芷、乌梅、甘草等中草药及麸皮,其中红辣蓼≥15%、白芷≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%,自然发酵风干。  (4)第一次发酵:冷却至30℃左右,装缸按原料30:1比例加入醋曲。发酵15天左右,每天搅拌一次,温度需维持在30℃左右。  (5)加麸皮:麸皮与原料按4:1的比例混匀。  (6)第二次发酵:发酵15天,每天搅拌一次,通风透气,温度维持在20℃左右即可。  (7)晒醋:取第二次醋醅装坛密封至晒场发酵使醋醅成熟,每个月翻坛一次,然后用食盐封口,晒制时间不少于2年。  (8)淋醋:取醋醅与水按1:3比例浸泡24小时。循环淋醋至无浑浊现象为止。  (9)灭菌:80℃至100℃加热120min,冷却。  三、质量特色  1.感官特色:琥珀色或红棕色;醋香浓郁;酸味柔和,酸甜适度有回甘。  2.理化指标: 项  目 指  标 总酸(以乙酸计)  g/100mL 3.8~6.5 不挥发酸(以乳酸计)g/100mL ≥  2 可溶性无盐固形物 g/100mL ≥ 4 还原糖(以葡萄糖计)g/100mL ≥ 1.6   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年8月10日)

    2019年7月8日