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核心企业与品牌优选
湟源陈醋
湟源陈醋 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 湟源源大醋业有限责任公司 青海湖 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
2 湟源正源醋厂 丹噶尔 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
3 青海湟源日月山醋业有限责任公司 日月山 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
4 青海吉友湟源醋实业有限公司 吉友 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 湟源陈醋 地理标志证明商标管理规则

      (来源:商标局地理标志证明商标公告 2006年12月14日)

    2019年7月8日
  • 湟源陈醋 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料要求。  1. 青稞:青藏高原特产,成熟良好,籽粒饱满,无虫,无霉变。并应符合国家相关标准要求。  2. 麸皮:无杂质、无虫、无霉变,并应符合国家标准的规定。  3. 水:取自湟源县保护范围内的地下水,符合国家标准的规定。  (二)原料处理及醋头发酵。  青稞粉碎要均匀,粉末控制不高于30%。浸泡时间不少于14小时,蒸煮时间不少于2小时,接种量不少于10%,温度不高于35℃。  (三)混合发酵。  醋头成熟后加入经筛选的麸皮,搅拌机混合均匀醋醅含水量控制在50%至55%之间,温度升至42℃时予以翻搅,春、夏40至45天,秋、冬50至60天,至醋醅不再升温,酸度不升高时加盐歇醅。  (四)淋醋。  将成熟醋醅在淋池内浸泡16至24小时,均匀淋出即为生醋。  (五)灭菌。  将淋出的生醋用灭菌器进行灭菌,放入晒缸内进行天然晒制,晒制时间为每年的3至11月(夏季2个月,春秋3个月),放置于陶制容器中贮藏一年以上,经过滤灭菌,即为陈醋成品。  (六)质量指标。  1. 感官特色: 项 目 要    求 色泽 琥珀色或红棕色。 香气 具有本品特有气味,有浓郁酸味,略带青稞麦香气。 滋味 酸味柔和,绵,微甜,不发涩,无异味。 体态 澄清,允许有少量沉淀,无霉花,浮膜。   2. 理化指标: 项   目 指  标 特级 一级 二级 总酸(以乙酸计),g/100ml     ≥ 5 4 3.5 不发挥酸(以乳酸计),g/100ml  ≥ 1.4 1.2 1 可溶性无盐固形物,g/100ml    ≥ 15 13 10 氨基酸态氮(以氮计),g/100ml  ≥ 0.5 0.4 0.3 还原糖(以葡萄糖计),g/100ml  ≥ 1.2 1 0.8   3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2009年第87号公告 2009年9月21日)

    2019年7月8日