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永春老醋
永春老醋 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 福建泉州市福泉春食品有限公司 福泉春 地标产品专用标志公告2011年第157号 公告日期2011年11月7日
2 福建省永春县金春酿造有限公司 桃星牌、南北朝牌、上上吉牌 地标产品专用标志公告2011年第157号 公告日期2011年11月7日
3 福建永春顺德堂食品有限公司 顺德堂 地标产品专用标志公告2011年第157号 公告日期2011年11月7日
4 永春县岵山津源酱醋厂 酸梅牌 地标产品专用标志公告2011年第157号 公告日期2011年11月7日
5 永春县永春老醋有限责任公司 桃溪 地标产品专用标志公告2011年第157号 公告日期2011年11月7日
6 永春县岵山津源酱醋厂有限公司 酸梅牌 地标产品专用标志公告2015年第159号 公告日期2015年12月25日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 永春老醋 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1. 糯米:符合GB2715的规定,主要产自保护范围内,淀粉含量不小于72%,含水量不大于12%,不变率小于3.5%,不完善率小于6%,具有糯米正常色泽和气味,无霉变。  2. 红曲米:符合GB4926的规定,糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%(v/v),颜色呈暗红色,具有红曲米特有香气,无染杂,发酵均匀、完整。  3. 水:酿造用水应取自保护范围内的地下水,应符合GB5749的规定。  (二)生产工艺流程。  糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品  (三)关键工艺。  1. 红曲糖化酒精发酵:红酒发酵周期需保证30天以上;红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水;红酒发酵的酒精度控制在10%(V/V)至12%(V/V)之间。  2. 陈酿:  (1)温度控制:陈酿房温度控制在18℃至26℃ 之间。  (2)陈酿时间:按陈酿时间不同分为四级,其中特酿级5年以上,精酿级4年以上,优酿级3年半以上,佳酿级3年以上。  (3)添加物:在陈酿过程中,根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌(≤4.0%)、芝麻(≤0.5%)、白糖(≤3.0%)等添加物。  (四)质量特色。  1. 感官特色: 项目 要求 色泽 棕褐或棕红色 香气 具有液态发酵永春老醋特有的酯香味,无其他不良气味 滋味 入口柔和,稍有甜味,不涩,无杂味 体态 澄清,允许有微量沉淀   2. 理化指标:  项目 指标 特酿级 精酿级 优酿级 佳酿级 总酸(以乙酸计)(g/100ml)  ≥ 6.5 6 5.5 5 可溶性无盐固形物(g/100ml) ≥ 2 1.8 1.5 1 氨基酸态氮(以氮计)(g/100ml)≥ 0.1 0.1 0.08 0.08 总糖(以葡萄糖计)(g/100ml) ≥ 2.2 2 1.8 1.5   3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2009年第81号公告 2009年8月31日)

    2019年7月8日