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八公山豆腐
八公山豆腐 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 淮南市八公山腐皮厂 八公仙王 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
2 淮南市八公山兴兴豆制品有限公司 八公山兴兴 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
3 淮南市祁老大豆制品贸易有限公司 祁老大老祁家 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
4 淮南市碗碗香豆业有限公司 刘香 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
5 淮南市吴氏豆制品有限公司 大作坊 地标产品专用标志公告2010年第97号 公告日期2010年9月3日
6 安徽八公山豆制品有限公司 八公山泉玛瑙泉八公山庄 地标产品专用标志公告2013年第82号 公告日期2013年6月27日
7 寿县八公山刘安豆腐有限公司 八公 地标产品专用标志公告2013年第82号 公告日期2013年6月27日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 八公山豆腐 地理标志产品质量技术要求

      (一)保护对象。  水豆腐、豆腐干、千张。  (二)主要原料要求。  1.大豆:选用本地产、蛋白质含量42%以上、收获期一年内的新鲜大豆。  2.水:取用pH值为7.2至7.5,总硬度为350mg/L至410mg/L的八公山山脉水。  (三)加工工艺。  1.工艺流程:  (1)水豆腐:选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→成型。  (2)豆腐干:选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→(熟制→装袋→杀菌)。  (3)千张:选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→(熟制→装袋→杀菌)。  2.关键工艺要求:  (1)浸泡:浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠。冬季气候0℃水温5℃时浸泡24小时,初冬、初春气候10℃水温10℃时浸泡18小时,春秋季气候24℃水温20℃时浸泡12小时,夏季气候30℃水温25℃时浸泡8小时,气候40℃水温28℃以上时浸泡4至6小时。  (2)分离:水豆腐浆水浓度为豆汁表12至13度,豆腐干浆水浓度为豆汁表11至12度,千张浆水浓度为豆汁表9度。  (3)煮浆:生豆浆高温烧煮,煮浆时间应在15分钟内,温度达100℃时维持3至5分钟,直至浆上无沫,豆浆煮透,无浆味。  (4)凝浆:豆浆温度在70℃至85℃之间,兑入豆浆重量0.5‰的石膏为凝固剂。凝固物绵软有弹性,韧性强,组织结构一致,破面起丝,自动抖晃不碎不破。   (5)浇制:每500公斤豆脑浇制时间控制在15分钟内。  (6)压榨:需勤压慢浸,豆腐干压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性。千张压榨至厚薄均匀、无白头、无花洞。  (四)质量特色。  1.感官特征:  (1)水豆腐:色泽雪白光亮,无正常视力可见杂质,有豆香味、味略甜而鲜,味道厚重、鲜嫩细腻、绵滑爽口,软硬适度,凝胶状紧密、有弹性,块型完整,托于手中晃动而不散塌、掷于水中久煮而不破碎。  (2)豆腐干:鲜豆腐干色泽呈白色或淡黄色,无正常视力可见杂质,有豆香味,块形整齐均匀,质地密实、有韧性,五公分块形对折不断;即食豆腐干色泽香气正常,无正常视力可见杂质,咸淡适口,形状完整均匀,软硬适宜,表面结皮均匀。  (3)千张:鲜制千张色泽呈白色或淡黄色,无正常视力可见杂质,豆香醇厚,形状完整,厚簿均匀,大小基本一致,无白头、花洞,韧性好、轻力拉扯不断;即食千张色泽香气正常,无正常视力可见杂质,咸淡适口,无异味,形状完整均匀,有弹性,无裂纹,切面光亮。  2.理化指标:水豆腐水份含量≤90%,蛋白质含量≥5%;鲜豆腐干水份含量≤80%,蛋白质含量≥10%;即食豆腐干水份含量≤60%,蛋白质含量≥20%;鲜制千张水份含量≤62%,蛋白质含量≥15%;即食千张水份含量≤20%,蛋白质含量≥20%。  3.安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2008年第97号公告 2008年9月12日)                                                               

    2019年7月5日