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剑门关豆腐
剑门关豆腐 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 剑阁县马和尚食品有限公司 马氏 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
2 剑阁县剑门关鸿兴豆制品厂 翠云廊 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
3 剑阁县剑门关镇志公寺食品有限公司 志公 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
4 四川友派农业科技股份有限公司 蜀行侠 地标产品专用标志公告2017年第58号 公告日期2017年7月31日
5 剑阁县千家乐食品有限公司 千家乐 地标产品专用标志公告2017年第76号 公告日期2017年9月20日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 剑门关豆腐 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1.大豆:选用保护区生产的蛋白质含量≥42%的大豆。  2.生产用水:采用保护区内山泉水,pH值7.3至7.6。  (二)加工。  1.酸水制作:  (1)工艺流程:新鲜蔬菜→清洗→切段→杀青→装坛发酵→取汁。  (2)加工要点:  ①新鲜蔬菜:保护范围内生产的叶类蔬菜。  ②杀青:温度95℃至100℃,时间3 min至5min。  ③装坛发酵:常温下发酵时间24h。  2.鲜豆腐加工:  (1)工艺流程:选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨。  (2)加工要点:  ①浸泡:冬季浸泡时间18h至24h;春季和秋季浸泡时间12h至18h;夏季浸泡时间4h至8h。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠。  ②磨浆分离:使用石磨磨浆,豆浆浓度控制在12%至13%。  ③煮浆:煮浆温度95℃至100℃,维持时间3 min至5min,煮浆至上无沫,无豆腥味。  ④凝浆:用酸水凝浆,豆浆温度控制在70℃至85℃,酸水添加量为12%至15%。  ⑤压榨:压榨至水分含量≤90%为止。  3.豆腐干加工:  (1)工艺流程:选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨→成型。  (2)加工要点:  ①浸泡:冬季浸泡时间18h至24h;春季和秋季浸泡时间12h至18h;夏季浸泡时间4h至8h。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠。  ②磨浆分离:使用石磨磨浆,豆浆浓度控制在12%至13%。  ③煮浆:煮浆温度95℃至100℃,维持时间3 min 至5min,煮浆至上无沫,无豆腥味。  ④凝浆:用酸水凝浆,豆浆温度控制在70℃至85℃,酸水添加量为12%至15%。  ⑤压榨:压榨至水分含量≤60%为止。  (三)质量特色。  1.感官特色:  (1)鲜豆腐:颜色雪白,质地细嫩,软硬适宜,表面不粘,弹性、韧性好。口感细腻,温柔滋润,爽口无渣,味道清香,含大豆的原汁醇香。  (2)豆腐干:呈白色或淡黄色,块形整齐均匀,质地密实,韧性柔软,醇香可口。  2.理化指标: 项目 指标 鲜豆腐 水分 ≤90% 蛋白质 ≥5.0% 豆腐干 水分 ≤60% 蛋白质 ≥18%   3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2011年第197号公告 2011年12月26日)

    2019年7月5日