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石屏豆腐皮
石屏豆腐皮 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 云南省石屏县花腰豆制品工贸有限公司 俏花腰 地标产品专用标志公告2015年第88号 公告日期2015年7月21日
2 石屏县明坚豆制品有限责任公司 一品龙 地标产品专用标志公告2015年第88号 公告日期2015年7月21日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 石屏豆腐皮 地理标志产品质量技术要求

      一、原料要求   1.大豆:收获期一年内的大豆,蛋白质含量≥40%。   2.水:产地范围内山泉水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且钙离子≤50 mg/L,镁离子≤5mg/L,硫酸根离子≤15mg/L,pH值6.5至8.0。   二、生产加工要求   1.工艺流程:   大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→揭皮→晾晒→成型→干燥→包装。   2.工艺要点:   (1)筛选:去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。   (2)浸泡:常温水浸泡,春秋季浸泡时间7h至9h;夏季浸泡时间6h至8h;冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。   (3)磨浆:大豆和水比为1:7。豆浆浓度7~8度。   (4)煮浆:采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式,煮浆温度95℃至100℃,维持时间3至5分钟,豆浆蛋白质3.6%至3.8%,煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆:即熟浆工艺。   (5)滤浆:过滤豆糊,除掉豆渣,滤网150至200目。   (6)揭皮:以豆浆完全覆盖锅底为宜,在成型锅内加温,温度控制在80℃±3℃,25分钟左右揭一次豆腐皮,重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。   (7)成型:将制好的豆腐皮,根据需要分别叠片(切丝、打结)。   (8)干燥:在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。   三、质量特色   1.感官特色:呈淡黄色至金色,外表油亮光泽;质地细密、柔韧性好、久煮不化;味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。   2.理化指标:蛋白质含量≥42%,粗脂肪含量≥18%,水分含量≤10%。    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   (来源:国家质量监督检验检疫总局2012年第218号公告 2012年12月26日)

    2019年7月5日