一、原料要求 　　1．大豆：收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥40%。 　　2．水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，且钙离子≤50 mg/L，镁离子≤5mg/L，硫酸根离子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 　　二、生产加工要求 　　1．工艺流程： 　　大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→揭皮→晾晒→成型→干燥→包装。 　　2．工艺要点： 　　（1）筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。 　　（2）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7h至9h；夏季浸泡时间6h至8h；冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。 　　（3）磨浆：大豆和水比为1：7。豆浆浓度7~8度。 　　（4）煮浆：采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式，煮浆温度95℃至100℃，维持时间3至5分钟，豆浆蛋白质3.6%至3.8%，煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆：即熟浆工艺。 　　（5）滤浆：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网150至200目。 　　（6）揭皮：以豆浆完全覆盖锅底为宜，在成型锅内加温，温度控制在80℃±3℃，25分钟左右揭一次豆腐皮，重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。 　　（7）成型：将制好的豆腐皮，根据需要分别叠片（切丝、打结）。 　　（8）干燥：在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。 　　三、质量特色 　　1．感官特色：呈淡黄色至金色，外表油亮光泽；质地细密、柔韧性好、久煮不化；味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。 　　2．理化指标：蛋白质含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。  　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第218号公告 2012年12月26日）