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石屏豆腐 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 石屏县帅虹豆制品厂 帅虹 地标产品专用标志公告2014年第86号 公告日期2014年7月28日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 石屏豆腐 地理标志证明商标管理规则

      地理标志证明商标公告 2012年2月6日

    2019年7月5日
  • 石屏豆腐 地理标志产品质量技术要求

      一、原料要求   1.大豆:收获期一年内的大豆,蛋白质含量≥40%。   2.水:产地范围内山泉水,水质符合国家生活饮用水标准规定,钙离子≤50mg/L,镁离子≤5mg/L,硫酸根离子≤15mg/L,pH值6.5至8.0。   3.凝固剂:产地范围内天然地下酸水,pH值≤6.5。   4.盐:食用盐。   二、生产加工要求   1.工艺流程:大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→腾包→切块。   2.工艺要点:   (1)筛选:去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。   (2)浸泡:常温水浸泡,春秋季浸泡时间7h至9h;夏季浸泡时间6h至8h;冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。   (3)磨浆:用石磨或磨浆机磨浆。   (4)滤浆:用开水冲烫磨出的豆浆(即熟浆工艺)后过滤豆浆,除掉豆渣,滤网150目至200目。   (5)煮浆:直火煮浆或蒸汽喷浆,至豆浆完全熟透有大豆的香味,常压下沸腾时间3min至5min,豆浆蛋白质3.6%至3.8%。   (6)点浆:用产地范围内天然地下酸水,酸水与豆浆比例适当按传统工艺点制豆腐。   (7)成型:将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型,到水分含量≤85%。   (8)腾包:将包豆腐的包袱打开,腾出豆腐,抹适量食用盐。   (9)切块:将大块的豆腐一块块对齐,按规格切成均匀的条块。   三、质量特色   1.感官特色:呈白色至淡黄色;长条形,手感绵软,有弹性;质地细腻、韧性高,口感清香,味道鲜美。   2.理化指标:蛋白质≥10.0%,水分≤85.0%。   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   地理标志产品 2012年第218号公告 2012年12月26日

    2019年7月5日