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大邑榨菜
大邑榨菜 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 四川邑丰食品有限公司 邑丰 地标产品专用标志公告2015年第159号 公告日期2015年12月25日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 大邑榨菜 地理标志产品质量技术要求

      一、原料要求  1.青菜头:选用产地范围内种植的青菜头。  2.配料:食用盐、白砂糖,符合国家标准规定。  3.生产用水:产地范围内的斜江河水系,符合国家关于生活饮用水的标准规定。  二、工艺要求  1.生产加工工艺流程:青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。  2.特殊生产工艺:  (1)选料:选用合格的全形菜。  (2)风脱水:切块后,晾晒3至5天。  (3)第一次入池腌制:每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐,随腌随踏,轻踏、勤踏,食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。  (4)第一次起池囤压:腌制后起池囤压1天。  (5)第二次腌制:囤压后再次入池加盐腌制,每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。  (6)第二次起池囤压:腌制后再次起池囤压1天。  (7)第三次腌制:囤压后再次入池加盐腌制,每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。  三、质量特色  1.感官特色:具有榨菜产品固有的色泽;条状或颗粒状,无异味;味道鲜、香、脆、嫩,咸淡适口。  2.理化指标: 项 目 指 标 含盐量(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 6 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ≤ 0.7   3. 安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告 2013年12月30日)

    2019年7月8日