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盘县火腿 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 盘县岩博生态农业有限公司 岩博 地标产品专用标志公告2014年第86号 公告日期2014年7月28日
2 六盘水市红果康盛火腿加工厂 红果康盛 地标产品专用标志公告2014年第86号 公告日期2014年7月28日
3 盘县旺火炉生态猪肉制品开发有限公司 旺火炉 地标产品专用标志公告2014年第120号 公告日期2014年11月4日
4 盘县恒泰火腿加工厂 盘裕 地标产品专用标志公告2014年第120号 公告日期2014年11月4日
5 贵州杨老奶食品有限公司 杨老奶 地标产品专用标志公告2015年第131号 公告日期2015年11月3日
6 贵州合顺食品有限公司 地标产品专用标志公告2018年第278号 公告日期2018年7月31日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 盘县火腿 地理标志产品质量技术要求

      一、猪种  选用坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪。  二、原辅料要求  1.鲜腿要求:保护区内养殖的规定猪种的公猪后腿,重量为6kg至12kg;养殖方式为放养与舍饲结合,养殖时间为12至18个月。  2.食盐:符合国家一级食用盐规定。  三、生产工艺流程  选料→修割整形→腌制→堆码翻压→洗晒整形→上挂风干→发酵→精整→成品。  四、加工要点  1.修割整形:6至9kg修成柳叶形,9至12kg修成琵琶形。  2.腌制:从每年霜降到次年立春期间进行火腿腌制,腌制时间不少于1个月。用盐量为鲜腿重量的6.5至7.5%,上盐3至4次,间隔2至3天。  3.堆码翻压:室内自然堆码,大支堆6层,小支堆8至12层,每层10支。4至5天翻压1次,共3次。  4.洗晒整形:常温下入水浸泡,时间1至2小时。常温晾晒至皮层微干,肉面尚软。整形,小腿校直,皮面压平,挤压肌肉至腿心丰满。  5.上挂发酵:在产地范围室内自然发酵。在室内用结实干净草绳,结成猪蹄扣捆住庶骨部位,分类上挂,腿间距≥30cm,发酵时间≥7个月。  五、质量特色  1.感官特色: 项  目 要  求 整腿外形 形似琵琶或柳叶,脚直伸,腿心肌肉丰满,跨边、肥膘适中,腿脚粗细平整,无损伤。 分割腿外形 呈条形、方形或梯形,肉质丰满,无损伤。 色  泽 皮面腊黄或淡黄,肉面棕黄色,肌肉暗红色,脂肪切面白色或淡黄色,骨髓桃红色或蜡黄色。 组织状态 质地柔软,肉面无裂缝,皮肉不离,脂肪细嫩。 滋味 鲜咸适口,香而回甜。   2.理化指标: 项  目 要  求 水份(以瘦肉计)% ≤ 50 食盐(以瘦肉中的氯化钠计)≤ 10.5 瘦肉比率/% ≥ 55   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  地理标志产品 2012年第135号公告 2012年9月13日

    2019年7月11日